团餐公司管理制度
团餐公司管理制度，不管什么公司，都需要相应的管理制度，这样才能有利于公司的发展，那团餐公司一般是怎么样的呢，下面就由小编为大家解答一下团餐公司管理制度这问题吧，希望大家一起来了解一下吧！
团餐公司管理制度1
一、餐具用具卫生消毒制度
二、粗加工管理制度
三、食堂卫生检查制度
四、配餐制度
五、食品卫生“五四制”
六、食品卫生安全管理制度
七、食品卫生安全保卫制度
八、食品采购、验收、储存、加工制度
九、食品留样制度
十、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度
十一、食堂从业人员体检培训制度
十二、食堂环境卫生保洁、检查制度
十三、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度
十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度
十五、食品卫生责任追究制度
十六、食品采购、验收与索证制度
餐具用具卫生消毒制度
一、餐具用具使用前必须洗净消毒。
二、洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
三、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
四、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
五、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
粗加工管理制度
一、粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
二、各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
三、洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
四、加工完的食品要妥善保管，做好三防。
五、每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
食堂卫生检查制度
一、严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
二、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
三、管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
四、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
五、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
六、库房检查：按库房管理制度执行。
配餐制度
一、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内盆、桶、，并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。
二、食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
三、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
四、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
食品卫生“五四制”
一、由原料到成品实行“四不”制度：
1、采购员不买腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、不食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
二、成品食品存放实行“四隔离”：
1、成品与半成品隔离。
2、生熟食品隔离。
3、食品与药物隔离。
4、食品与天然水隔离。
团餐公司管理制度2
一、团餐的运营模式有哪些
1、自主经营
是指各企事业单位、公司等自行筹建、组建人员，自行采购加工和生产销售，为内部员工提供就餐服务的。自主经营不是商业经济活动，其菜品价格也不是市场价格，也不产生税费，很大程度上可以理解为各企事业单位、公司的福利。
2、合作模式
是指各企事业单位、公司等团膳需求方委托团膳企业进行生产销售及正常运营管理的一种模式。团膳企业只有维护正常运营权和人事日常管理权，且不自负盈亏。
3、承包管理
是指各企事业单位、公司等团膳需求方全权委托专业的.团膳公司进行整体运营的承包制管理。 需求方无偿提供服务场所相关的配套设施设备等。同时需求方有权对团膳企业进行监管和协调等。
二、团餐管理流程
团餐食堂管理主要要做好前场的管理地面干净，摆放整齐，不能有劳动用具;备餐间要干净，人员的衣服要统一整洁，不能有劳动用具；后场的操作间货架的摆放要合理；灶台厨具悬挂，冲洗干净；库房的管理，统一标示，上轻下重；更衣室的管理，工作人员换好工作服。团餐管理要建立专人负责制。
三、团餐怎么出去跑业务
团餐企业需要在运营模式、营销模式、服务模式、商业模式四个方面不断创新，从后台走向前台，以更好地适应客户和消费者的需求变化，做好这几个方面，不愁没有团餐客户。团餐因制作场所不同可分为现场制作和配餐：产业园区、企业工厂、国家机关、事业单位、学校、医院等一般以现场制作为主;写字楼、大型会议、大型活动、航班等则一般以配送为主，所以挖掘客户可以从这些行业入手。
四、如何挑选团餐
挑选团餐品牌首先要看团餐企业的实力，包括团餐企业的注册资金，人员总数，成立年限，营业执照上的经营范围等；看是否通过国际iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五大管理体系认证及守合同重信用证书。其次要看相同规模的同类经营团餐食堂案例；是否能提供一站式服务也是考察重点。
